キャンプで凝った料理を作って、大勢にふるまいたい! ちょっと贅沢なアウトドア料理を楽しみたい!「ローストビーフ」は、そんなときの定番メニューですよね。
意外にも簡単で、特別な道具も必要ありません。
たとえば、ダッチオーブンや、スキレットがなくても調理できます。ケース別に紹介します。
所要時間：30分 ※調理のみ。常温に戻す時間や、冷ます時間は含みません
まずは基本! ローストビーフの作り方
ローストビーフに必要な食材・調味料
- 牛モモ、牛ロースなど赤身肉のブロック（スジの少ないものが向く）
- 塩胡椒
- にんにく
- オリーブオイル
※市販のローストビーフの素＆ソースセットを使うのもおすすめ。プライベートでも良く使っている、おすすめ商品はこちら
ローストビーフの作り方・手順
1. お肉を常温に戻す
ローストビーフは、ブロック肉を加熱していきますが、お肉が保冷剤で冷え切った状態だと、火の通りが悪くなり、表面は焦げているのに中は生のまま、という状況になりがちです。
よって、調理する数時間前から、ハンギングドライネット等に入れて、常温に戻します。
ローストビーフの出来は、これで大半が決まる、と言ってもいいほど、重要な作業ですので、ぜひ忘れないようにしてください。
2. お肉に下味をつける
お肉が常温に戻ったら、下味をつけていきます。
使うのは、シンプルに、塩胡椒、にんにくのすりおろし、オリーブオイルの3つのみ。
中でも塩胡椒は、しっかり目を意識してください。
なぜなら、きちんと下味がついていれば、タレやソース類は一切不要で、お肉本来の旨味を感じながら、美味しく食べられます。
3. 加熱する
火を通していきます。
ローストビーフというと、ダッチオーブンのイメージがあるかもしれませんが、もっとも簡単なのは、BBQのついでに、炭火で焼く方法です。
なぜなら炭火は、遠赤外線の効果で、表面をパリっとさせながら、中までしっかり火を通してくれるため、成功しやすい特徴があります。
コツは、火力。
いかに炭火と言えど、着火したばかりの火力の強い状態では、表面が焦げすぎてしまいます。
だからこそ、時間が経っておき火になった頃に焼くか、遠火を意識して、じっくり焼いてください。
4. アルミホイルで包んで、あら熱を取る
表面全体に、ほどよく焼き色が付けばOK。なぜなら、予熱で火が通っていくため、中は生でも大丈夫です。
アルミホイルに包んで、冷ましましょう。
さらに、熱々の状態から、ほんのり温かい程度にまで冷めたら、クーラーボックスに入れて、保冷剤で冷やします。
絶品ローストビーフを作るために、「焼く前に、常温に戻す」の次に、重要なのが、この「冷ます」工程です。
なぜなら、熱い状態でスライスしようとすると、せっかくの肉汁が、大量に流れ落ちてしまうからです。
お昼に料理して、よく冷やして、夜のワインの肴にする……くらいのイメージがおすすめです。
また、しっかり下味をつけられていれば、タレやソースはまったく必要ありません。
たとえば私は、いつもそのまんま出していますが、にんにくの風味と、塩胡椒＋お肉の味わいが絶品で、あっという間に売りきれます。
ローストビーフに火を通す調理器具あれこれ
BBQコンロ（炭火）
お手軽度・難易度：★★★★★（断然おすすめ）
上記で解説したとおり、炭火での調理が最も成功しやすく、簡単で、おすすめです。
なぜなら、焼け具合を、目で確認できるためです。ビギナーでも失敗しにくく、美味しくできあがります。
ダッチオーブン
お手軽度・難易度：★★☆☆☆（火加減に慣れが必要）
ローストビーフ調理の定番、ダッチオーブン。
手順は、
- ダッチオーブンを熱々に熱し（強火）、オリーブオイルをしく
- お肉の表面に焼き色をつける
- いったんお肉を取り出し、底網をしく
- お肉を戻し、蓋をして上下火（弱火〜中火）で加熱
ビギナーに難しく感じるのが、火加減です。
なぜなら、炭をどれくらい使えばいいか（炭の種類・品質によっても違う）、どれくらい加熱すればいいか（お肉の大きさ・厚さによって変わる）など、ある程度の経験が必要です。
また、蓋をしてしまうと中の様子がわからず、火を通しすぎる失敗（ただの極厚ステーキになってしまう）も多いので、注意が必要です。
難しく感じる場合は、炭火（上下火）を使わず、下記スキレットの調理法がおすすめです。
スキレット
お手軽度・難易度：★★★★☆（おすすめ）
スキレットは、ダッチオーブンと同じ材質の、鋳鉄製フライパンです。
一般的なフライパンよりも蓄熱性が高く、中まで火を通しやすい、優れた調理器具です。
手順は、
- スキレットを2バーナー等で熱々に熱し（強火）、オリーブオイルをしく
- お肉の表面を焼いていく
- アルミホイルに包んで、予熱で火を通す
BBQコンロとほとんど同じように調理ができ、お手軽・簡単でおすすめです。
ハードルは、「スキレットと2バーナーを持っているかどうか」という、ただ一つ。
なお、ダッチオーブンを同様に使って、代用もできます。
ロードトリップやホットプレート、蓋付きフライパン
お手軽度・難易度：★★☆☆☆（火加減に慣れが必要）
スキレットと同じ調理法は、ロードトリップのようなロースターや、ホットプレート、もちろんフライパンでも可能です。
ポイントは、炭火、ダッチオーブン、スキレットと比べると、中まで火が通りにくい（＝表面が焦げやすい）ので、弱火で蓋をしてじっくり焼くこと。
火加減さえ気をつければ、調理は可能です。
お鍋（湯煎）
お手軽度・難易度：★★★☆☆（簡単です）
ローストビーフは、実はお鍋（湯煎）でも調理可能です。
わざわざキャンプでやる意義があるかどうか……は人それぞれですが、しっかり美味しく出来上がりますし、面倒な火加減も必要なく、簡単です。
たくさんのレシピが見つかりますので、「ローストビーフ 湯煎」などのワードで、インターネット検索してみてください。
ローストビーフの調理に使用した機材等
お肉を常温に戻すのが便利なハンギングドライネット
ダッチオーブン
スキレット
耐熱シリコントング ※キャンプでは菜箸より機能的な場面が多い
おすすめのローストビーフの素＆ソースセット
ひと味違う、おすすめのオリーブオイル
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